蛋挞的做法
甜点和水果是各位甜食爱好者做梦都会想到的美食吧!这种难以抗拒的诱惑对于小伙伴们来说可是一直挥之不去啊!那怎么办呢?当然是自己动手做着吃啊!今天,本站就在这里推荐一道美味甜点:蛋挞。蛋挞的做法是什么呢?
蛋挞的做法
一、葡式蛋挞
制作原料:挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺
制作方法:
1、加入过筛的面粉、水混合揉面;揉成表面光滑的面团;加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;
2、10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;
3、把125克黄油放在中间;把四个边折起来包住黄油;翻面,压扁;
4、用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;
5、把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;
6、将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;
7、牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;加炼乳1勺继续搅拌;加入蛋黄2个;低筋面粉8克拌匀 ;烤箱预热230度 上下火 8分钟;
8、倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);
99230度,上下火中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。
二、曲奇蛋挞
制作原料:低筋面粉250g,黄油120g,全蛋液52g(1个鸡蛋),糖粉50g,盐2g,全蛋液180g(3个鸡蛋),炼奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g
制作方法
1、黄油提前室温软化。
2、在黄油里加入糖粉和盐,用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅,不需要打发的。
3、把全蛋液打散,分三次加入到黄油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。
4、筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手,用手把面糊整成圆形面团。
5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。
6、把鸡蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。
7、加入炼奶、淡奶油和水,充分搅匀,过筛备用。
8、从冰箱取出面团,按每个31g称出小面团,可以做15个。
9、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。
10、倒入蛋挞液8分满。
11、烤制,中下层200度烤15分钟。
相信看到这里,各位小伙伴们是不是已经按捺不住自己激动的心情了?先别急着跃跃欲试,蛋挞的做法,你掌握了多少呢?没掌握不要紧,多多关注我们本站,这里有最详细的美食解答,一定能让你的日常生活增光添彩,过出甜蜜人生!
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