白砍兔的做法 【白砍兔】 白砍兔怎么做
“吃在中国,味道在四川。在四川自贡那里的兔子吃法很有名气,一个普通兔子,吃法都不下于100种,我特别喜欢那里鲜椒兔。还有个地方就是重庆璧山,那里的兔子也不错。我们老家泸州,喜欢兔子白砍来吃,简单,很是清爽。白砍兔说着简单,做起来也难,特别是煮的火候”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白砍兔的做法步骤
1、兔子选3斤以下,公的最好。冷水中漂5个小时
2、煮兔的材料,葱段,姜片,花椒,胡椒粉,盐巴,食用碱
3、冷水下锅。加姜葱,胡椒粉,盐巴和少量的碱【我用了5克】,中火烧开
4、水开后,继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去,没有血水。自然冷却,让兔子在里面泡
5、自然冷却的兔,宰好装盘
6、这就是需要的调料。【黑色那个是用豆瓣酱,豆鼓剁细,用4成油温炒出来的豆瓣红油】;豆鼓炒干;姜蒜剁细,用煮兔子的汤,兑成姜蒜水
7、豆瓣红油,红油辣椒,姜蒜水,香油,鸡精,花椒油,花椒面,酱油,醋,白糖【醋是提鲜的,吃不出醋的味道】,兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦
8、兔肉,放点油酥花生,豆鼓,葱花,芝麻
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