年年有余的做法 年年有余(鱼) 年年有余怎么做
“这是一道清爽开胃的凉拌菜,主要原料是富含丰富的胶原蛋白的猪皮,摒弃了原始凉拌菜的红油味,配上姜汁和小米辣。口感Q弹清爽,味道酸辣可口,回味无穷。制作起来呢也非常简单,只需要多一点点耐心就可以了~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
年年有余的做法步骤
1、新鲜的猪皮洗净备用,汤锅中加入适量水烧沸。
2、将洗净的猪皮倒入锅中大火煮10分钟左右关火,猪皮捞出晾凉去毛。此时锅中的水倒掉不要。
3、去掉猪皮上面多余的肥油,这样既能降低成品的脂肪含量也能是做好的猪皮冻更美观。
4、锅中再次加入清水,将处理好的猪皮放入锅中,撒上一些花椒和姜粒,大火煮开后转小火慢炖。
5、1小时候将猪皮捞出,剁碎。如果不喜欢皮冻里面有花椒粒和姜粒的话,这个时候就要用漏勺把它们全部捞出了。然后将剁碎的猪皮继续放入锅中慢炖。这时候炖的时间就和放的水有关了。水多的话就需要不炖一会,水少的话1小时左右就够了。
6、煮至汤汁浓稠就说明已经煮好啦。(我没有去掉里面的花椒粒,因为我们是四川人嘛。喜欢这种麻麻辣辣的感觉。在煮好的汤汁中加入一小勺盐和鸡精,再放两勺味极鲜,搅拌均匀。
7、鱼形的硅胶模表面刷一层色拉油,将做好的猪皮汁倒入模具中。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时即可(冬天室内温度比较低的话也可以不放冰箱)
8、1小时候,鱼形的猪皮冻就做好了。脱模,摆盘,然后准备料汁。
9、小米辣(根据自己喜欢的辣味程度调整,我放了4个,已经很辣了),葱切成葱花,姜块拍碎。
10、将拍碎的姜块放入碗中,加入少量热水,把姜的酱汁泡出来,泡的时候在水中反复捏几下,让姜汁味更浓。然后把多余的大块姜粒捞出,放入盐、味精、鸡精、白糖少许,味极鲜适量,醋适量搅拌均匀.(因为做的是酸辣味,所以醋的比例一定要多一点,和味极鲜大概是3:1就可以了,这个呢也可以根据自己的口味来调整)
11、将做好的料汁均匀的淋在摆好的小鱼上,再洒上葱花就可以上桌了!一道可口的凉拌菜就做好了!
小窍门
为了突出清爽的口感,料汁中我没有放一滴油,这样才更能体现小米辣和姜汁的香味。
这道菜特别适合夏天,酸辣开胃。
鱼的形状也很特别,马上过年了,年年有余(鱼)是个好的兆头、!
-
蒜蓉冻粉的做法 [夏日小冷菜]--蒜蓉冻粉 蒜蓉冻粉怎么做
“炎热的夏天来到了,随着气温的升高,食欲也开始下降了。清清爽爽的小冷菜,成了餐具上的最爱。今天给大家上一道--蒜蓉冻粉。”食材明细主料冻粉(适量)辅料香菜(少许)蒜蓉(适量)配料盐(适量)白醋(少许)鸡精(适量)蒜香(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)蒜蓉冻粉的做法步骤1、冻粉一包,...
-
羽衣甘蓝拌蘑菇的做法,羽衣甘蓝拌蘑菇怎么做
食材明细主料羽衣甘蓝(适量)蘑菇(适量)辅料山胡椒油(适量)芝麻(适量)蒜瓣(适量)麻油(适量)醋(适量)盐(适量)鸡精(适量)清淡(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)羽衣甘蓝拌蘑菇的做法步骤1、羽衣甘蓝去梗留叶切小块;蘑菇撕成小片。2、备山胡椒油、熟芝麻、蒜瓣。3、锅里烧开水,水开后放少...
-
拌糖醋萝卜的做法,拌糖醋萝卜怎么做
食材明细主料萝卜(适量)辅料白醋(适量)糖(适量)甜味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)拌糖醋萝卜的做法步骤1、准备好萝卜、糖、白醋。2、把萝卜切成丝.3、放到盆中。4、加入白糖和醋。5、拌匀就可以了。...
-
蒜泥苋菜的做法 【夏日小冷菜】蒜泥苋菜 蒜泥苋菜怎么做
食材明细主料苋菜(500克)辅料大蒜(4瓣)配料香油(适量)食用油(适量)盐(适量)清淡(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蒜泥苋菜的做法步骤1、苋菜摘除老筋和老叶,洗净备用。2、锅中加水烧开,加入食用油.盐和苋菜,煮1分钟。3、把煮好的苋菜捞出,摊开晾凉。4、大蒜去皮,磨成泥,加盐.香油...