凉拌土豆丝的做法 凉拌土豆丝和秘制凉拌汁 凉拌土豆丝怎么做
“这款凉拌汁,一次多做些,适合像莴笋,黄瓜这种比较脆脆的蔬菜。香料油可以用家里炸东西的费油,节约口感也一样。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌土豆丝的做法步骤
1、凉油和花椒,八角,干红辣椒,香叶(没有可以不放)一起烧,中火。
2、烧到油七成热(判断方法,筷子插进油里,周围很多小泡)改小火,到辣椒变的红亮,关火(千万别熬焦了啊,目测辣椒比希望的颜色浅的时候就关火,油凉下来的过程还在炸)。
3、虾皮,芝麻,葱姜蒜泥混合在一起,加一茶匙咖喱粉,一茶匙孜然粉,半茶匙盐,搅拌好。
4、香料又滤一些出来,继续熬,到冒青烟,端下来(小心,别沾到凉水)凉五秒。
5、一点一点的浇进去,并搅拌,不能一下子倒进去,会溢出,容器也要深一些,比食材深。
6、土豆,青椒,胡萝卜切丝焯水,捞出过凉水,用纯净水洗一次(干净卫生)。
7、加一茶匙盐,半茶匙糖,半茶匙味精,两茶匙白醋,两茶匙秘制调料,拌均匀。
8、装盘,在菜上加一点稠的料汁即可,可以自己点缀,设计盘子花边,我懒,就没做。
小窍门
1,香料油,是我家处理剩油的方法,你要是没有剩油,就不必做这么多
2,喜欢辣的可以自己加辣椒粉,我只是一种方法,大家要举一反三
3,凉拌汁可以多做一些,放在冰箱里,很多时候都用得到,吃面也可以拌
4,制作途中,手要干,防止不小心滴入油中造成该不必要的伤害
5,其他凉拌例如黄瓜莴笋,不过是照猫画虎,步骤一样。
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