酱香烤鸭的做法,酱香烤鸭怎么做
“烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭,采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为"烤鸭"。今天小姿要做的是家庭版的酱香烤鸭,没有买到整只鸭子,只用了半片鸭,皮焦肉嫩,味道很不错!
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食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
酱香烤鸭的做法步骤
1、嫩鸭洗净沥干水分.甜面酱+葱姜蒜沫+耗油+酱油+黑胡椒粉,均匀涂抹在半片鸭全身,按摩一分钟
2、炖肉香料在锅内不放油炒香八角+香叶+茴香+豆蔻等
3、把炒香的香料和鸭子一起放入塑料袋中,放入冰箱,腌制一晚上.不用方盐,因为腌料本身就咸
4、拿出鸭子,把身上的香料打扫干净,放入烤箱200度,10分钟,表皮烤干
5、蜂蜜+白醋+水1:1:1,调成脆皮汁
6、烤干的鸭子,拿出来,刷上脆皮汁,进入烤箱200度,烤20分钟
7、拿出来,再刷脆皮汁,烤15分钟
8、再拿出来,再次刷上脆皮汁,烤15分钟即可
9、烤好的鸭子,皮焦柔嫩,很好吃
10、根据自己的烤箱脾气进行调试,最少50分钟,鸭子才会熟。脆皮汁最少刷3次
11、自制简易版家庭烤鸭,一个烤箱就搞定!
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