怎样做剁椒鱼
如果有又爱吃鱼,又爱吃辣椒的朋友,那么恭喜你,你一定会深深的爱上剁椒鱼这道菜的。剁椒鱼是一道著名的湘菜,它将鱼肉的鲜嫩和辣椒融为了一体,味道香辣可口,极其开胃。那么下面,就让我们一起看看怎样做剁椒鱼吧。
一、怎样做剁椒鱼
鱼刮干净腹腔内的黑膜,洗干净粘液,稍微晾干。
鱼身洒少许盐、料酒,抹匀,腌制半小时左右(小型鱼不用划斜口帮助入味,大鱼需要在鱼身划口)。
将鱼挂起来晾干,期间用厨房纸擦干鱼身及肚子内的水分,隔几分钟再擦,往复三次左右。
煎鱼前鱼身表面拍上一层薄薄的面粉,这样不会粘锅。煎鱼油温要高,看到油冒烟时下鱼,期间保持中火,不要时常翻动鱼身,可通过转动锅来滑动鱼身以防粘锅,待一面煎好再煎另一面。
煎好的鱼装盘备用,就着煎鱼的油下花椒粒(不喜麻可以不放)、蒜泥炒香,用中小火慢慢焙出香味后下葱段、姜片,翻炒一下加入剁椒翻炒,然后加入适量开水,水量以没过鱼身为准,待汤汁滚开后下入煎好的鱼,加盖闷煮10分钟左右,开盖撒入白胡椒粉和糖调味,大火收汁,装盘撒上少许香菜点缀。
二、鱼肉的功效
鱼肉的功效:秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好,这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸,它能抑制血小板的凝聚,长期过量食用,会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,如脑溢血等。
三、鱼肉的禁忌
从中医的角度来说,鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物,吃多了容易导致内火蓄积,这也就是人们常说的“鱼生火”。因此,内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看,鱼属于高蛋白质的食物,如果吃得过多,又缺乏富含维生素C的蔬菜水果,会使体内胶原蛋白的合成出现问题,造成牙龈、黏膜出血等上火症状。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说,诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火
鸭子生于水中,性寒。那同样,鱼也生于水中的,但大部分鱼类多食会导致上火,对此中医则认为:鱼在水中至阴则寒极生热;鸭在水面,即表虚而生寒。换言之,鱼虽然是冷血动物,但为了能在水中生存,身体需要有一套对付低温的机制,这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。
看了这篇文章,相信大家对于怎样做剁椒鱼这个问题已经学会了吧。剁椒鱼的做法并不复杂,但是如此美味,各位是不是一定要学着做给家人吃一次呢?另外再告诉大家一个防止粘锅的小技巧,烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍就可以咯。
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