怎么做牛肉嫩
牛肉是平时生活中大家常吃的一种肉类,牛肉和猪肉、鸡肉、羊肉不同,牛肉的精肉比较多,蛋白质和营养元素也更加丰富一些,但是有一个问题就在于牛肉煮久了会变老。那么,大家知道怎么做牛肉嫩吗?下面,就让我们一起来看一下吧。
怎么做牛肉嫩
1、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。姜磨成姜末。挤出姜汁。把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。再加入3汤匙啤酒。手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。 然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。 再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。接着倒入适量麻油。 加入生粉。再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。 锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。
2、一定要把牛肉化开,千万要化开,否则效果不好。把牛肉切成你想要的形状(不要太大,不要太小)把你切好的牛肉浸泡在菠萝汁中(菠萝汁不用太多,没过牛肉就好了)掐好点,泡10分钟就够了
3、准备好主材料,配菜洗净。牛肉切片,加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。放花生油抓匀,腌20分钟。姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块,小米辣切碎。炒锅放2汤匙油,将黄瓜炒断生,单独盛在大深碗里用底油,继续炒香姜蒜片。将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。往锅里倒入肉汤(700ml清水代替),大火煮开后,小火煮到汁水剩下一半。将锅里的渣全部滤掉,调入鱼露和酱油,尝下咸淡开中小火,将牛肉快速逐片放入,滑断生后关火。将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里,上面放韭菜碎和小米辣碎。净锅里烧3汤匙菜油,油有青烟冒出时,趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。
看了上文的介绍,相信大家对怎么做牛肉嫩这个问题有了自己的看法了吧。其实,想要把牛肉做嫩的haul,前期的准备工作是非常重要的,对于速冻的牛肉来说,解冻这个步骤是很有必要的,因为没有解冻完全的牛肉是很容易烧老的。
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