油饼羊杂割的做法,油饼羊杂割怎么做
“羊杂是把羊下水,既羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。现如今羊杂割依然遍布晋南中北路。尤其在我居住的当地,儿女结婚当天或相邻的几天,主家都会邀请亲朋好友早上去家里吃羊杂。我做的这个羊杂,是事先买好的熟羊肠羊肚羊肝,一般这些生的东西买少了人家不卖,买多了小家小户又一下吃不了,所以我只给大家介绍一下。哦,对了,吃羊杂的绝配是羊油炸油饼”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油饼羊杂割的做法步骤
1、买回的熟羊杂割,当地称全羊杂(大众化的吃法是后续加粉条)
2、吃羊杂离不开油饼。面粉准备
3、酵母按后面的使用说明填加
4、把酵母兑温水,和好。醒15到20分钟(有喜欢吃甜油饼的,可以用白糖水和酵母和面)
5、醒面的时候,重新把买回的羊杂热一热,加点调料什么的,吃起来更合自己的口味。
6、粉条洗好准备
7、面醒的差不多了。像做饺子皮似的,搓长面条,切小剂子,不同的是油饼比做饺子皮的面团量大两三倍,而且擀面剂子时,要平行的擀,四周和中间薄厚一样。然后用刀划两三道长痕
8、下油锅前,把油饼稍稍往两面拉扯一下。面也不显得死板
9、炸制两面金黄
10、放盘子
11、粉条开水煮熟(家有两个灶的,在炸最后两油饼时就开始煮粉条了,这样油饼和粉条上桌时都是热乎乎的)
12、好了。香菜、葱花、辣椒油、醋醋醋……
13、给最后的羊杂割来个特写
小窍门
无醋不羊杂,记得放醋哟
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