香菇啤酒炖胖头鱼的做法,香菇啤酒炖胖头鱼怎么做
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香菇啤酒炖胖头鱼的做法步骤
1、准备食材。胖头鱼收拾干净,取一段洗净,控干水份。
2、香菇洗干净切段,葱切段,姜切厚片拍松,蒜拍扁,干红辣椒切段,偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。
3、先将鱼身剞上几刀后,放入葱姜,30克料酒,少许盐,3克白胡椒粉,半勺香油,2勺蚝油,将姜汁挤出后,用料汁将鱼里外反复揉搓,腌至少半小时。
4、用厨房用纸将鱼擦干或控干,二面拍上一层干淀粉。
5、锅内放油,油热将鱼二面略煎后取出。
6、锅留底油,放入五花肉小火煸炒出油。
7、然后放葱、姜、蒜大料,花椒,干红辣椒,八角煸出香味。
8、放入3勺生抽,少半汤勺料酒,3勺蚝油,2勺香醋,1勺白糖略烧出香味。
9、放入鱼,加入啤酒,香菇段,米酒,冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。
10、鱼炖熟转大火收汁,加少许老抽调色,水淀粉勾芡,汁收浓撒上青蒜即可。
11、盛盘。
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