照烧虾油芦笋杏鲍菇的做法,照烧虾油芦笋杏鲍菇怎么做
“生命在于运动,食物在于混搭~
我喜欢尝试食物的各种搭配,有时候做出来的味道很棒,有时候则并不满意。刚好做了“越南虾卷”,剩下几个虾头虾壳,扔进锅里慢慢熬出虾油。
于是最后,便有了这道鲜嫩香的“照烧虾油芦笋杏鲍菇”~
据说名字长才能被记住,哈哈~
杏鲍菇又嫩又Q,表皮还有些焦焦的,说它比肉好吃一点也不为过。
芦笋还是一如既往的鲜甜脆,只是多了一份人间烟火气。
总之这道菜是好吃不打折哦~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
照烧虾油芦笋杏鲍菇的做法步骤
1、准备好各种食材;
2、芦笋取娇嫩的部分,切斜刀。切不好的话直接切段也行。杏鲍菇切滚刀块,不要太小;
3、锅中入油,比平时炒菜稍微多一些,放入切好的葱姜丝,小火炒至香味穿出;
4、倒入虾头虾壳,继续小火煸炒。虾头虾壳要提前洗净沥干水分;
5、直至虾头虾壳变脆,颜色变深,锅中的油变成红色后,捞出虾头虾壳和葱姜,留锅中虾油备用;
6、倒入杏鲍菇块,先用小火炒几下,然后转中大火,炒干水汽;
7、杏鲍菇颜色变深,体积缩小,边缘微微起焦后,加入照烧汁;
8、翻炒几下后,加入芦笋段,继续翻炒均匀,芦笋颜色变深,加入适量盐调味,就可以出锅了。出锅前撒上焙香白芝麻和现磨黑胡椒即可。
小窍门
1.杏鲍菇切块时,不要太小,后面炒制的过程中,杏鲍菇会缩水变小;
2.炒虾油的时候,可以用铲子压一压虾头,功效加倍;
3.芦笋段入锅后不要炒太久,颜色变深就可以调味出锅,尽可能的保证芦笋的脆嫩。所以挑选食材时要选择比较嫩的部分;
4.如果没有照烧汁,可以用薄盐生抽,料酒和蜂蜜自行调制,比例大约为2:2:1。蜂蜜也可以用糖代替,但是挂汁效果还是蜂蜜好。
5.这道菜,如果没有虾油,做成素味小炒,也是非常好吃的哦~超爱杏鲍菇,让我一天三顿的吃都吃不够~
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