戚风蛋糕的做法 小鱼儿教你做完美戚风蛋糕-没有电子称的福音 戚风蛋糕怎么做
“一个成功的戚风蛋糕:组织细腻,口感轻盈,底部没有凹陷,没有塌腰。小鱼儿不是烘焙大师,因为只是一个小小的爱好,东西并没有置办齐全,比如非常重要的工具之一电子称,相信很大一部分群体都和我是一样的,新手小白掌握不好,一个蛋糕就泡汤了,那天在超市里看到卖奶粉的,就要了几个小勺子,这个东西大家应该都可以搞定,非常接地气,第一次写方子,戚风的成功蛋白霜很重要,所以在前面拍的比较细一点,后面蛋黄部分都大同小异了,真要是不会参考其它方子都是一样的,不啰嗦了,大家往下看”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、部分材料集体合照,抹茶粉与低粉混合过筛(如果做原味的,就60克低粉ok)
2、60克白糖用三元奶粉勺大约就是这个样子,其实7勺就是可以的啦
3、蛋黄蛋清用各种分法把它们分开,放蛋清的盆保证无油无水无蛋黄,必须要清白的蛋清之身,先在蛋黄里加50克牛奶,家用小瓷勺子图片样子5勺
4、35克玉米油小勺子3勺,加入蛋黄,先搁置一旁
5、蛋清里加柠檬汁,用电动打蛋器4挡打,我家是小熊的有7挡,(没有电动可以手动,我之前就是手动,做的多子觉得手动打比电动打的还要好)打成图片样子,大气泡变成小气泡加2勺白糖,搅一下,打蛋器开5挡打
6、提起打蛋器还可以看到打蛋器上的蛋清有很多均匀的小气泡,只能挂住这两个小蛋白尖,这时再加2勺白糖,打蛋器开开3挡打
7、打一会就要提起来看一下,打蛋器上可以挂住几个蛋白尖并且非常细腻看不到小气泡,这时加入1勺白糖和15克玉米淀粉(奶粉勺2勺),开2挡打
8、成功的蛋白霜,非常细腻,打好的蛋白入冰箱,开启烤箱130度预热(我家烤箱24升美的)
9、蛋黄里加入剩下的1勺糖,用你的方法把蛋黄混合物搅均匀,一定要把边边的刮进来搅匀,要不然蛋黄里的牛奶和油乳化作业没做好,会导致蛋糕自动离模,这样就失败了,加入面粉混合物画z字搅匀,不要过长时间的搅拌,以免起筋,拌匀够细滑就可以
10、先舀一点蛋清在蛋黄糊里用上下翻拌的手法拌匀,然后把蛋黄糊倒进蛋清盆里拌匀,注意手法,我这里因为一个人做没有拍(拍照太浪费时间,大家可以参照一下其它蛋糕方子里的手法)
11、6寸活底模具,在离模具15公分高缓慢倒入混合物,然后让模具在桌子上10厘米的高度自由落体3下,这么做是为了震出大气泡,然后入烤箱下层烤盘上,千万要是烤盘不是烤架,全程共60分钟,130度烤55分钟,最后5钟150度(注意各家烤箱不一样,要自己实验自家的烤箱)
12、取出后在桌子上10厘米的高度自由落体一下,然后立马倒扣在烤架上,或者拿两个碗做支撑倒扣,2小时后就可以脱模了
小窍门
不用脱模刀
1.用手沿着蛋糕边缘轻轻型往中心拨,然后手托着模具底部往上顶就出来了
2.底部用手按着蛋糕底边往中心轻轻一拨,蛋糕底成功脱模
成功的戚风蛋糕是用心压过后会很快恢复原样,所以不用担心这个方法,如果没有恢复只能证明这个蛋糕失败失败失败了
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