蜜汁樱桃派的做法 一种派皮做两款樱桃派,蜜汁樱桃派&樱桃布丁派 蜜汁樱桃派怎么做
“短暂的樱桃季快要结束了,一直想着要做个樱桃的甜点,但天气实在是太热,很难让我有兴头去开烤箱。可眼看樱桃就要下市了,再不做就没机会做了,所以昨天趁着周末,在家折腾了两款樱桃派,同一种派皮,只是馅料的做法不同,一种是免烤的蜜汁樱桃,一种是加了布丁液烤制的樱桃布丁馅。
做完了两种PK了一下,免烤的更受坨小屁的欢迎,布丁的更适合我的口味,看来是萝卜白菜各有所爱,哈哈!
不过说实话两种都挺好吃的,只是每个人的喜好都会有所偏重而已。这两款樱桃派其实都是很大众口味的甜点,只要喜欢甜品的人,都会很乐于接受的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蜜汁樱桃派的做法步骤
1、新鲜樱桃洗净。
2、去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核。
3、将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上。
4、待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出。
5、在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀。
6、点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用。
7、低粉过筛置于盆中。
8、黄油室温软化,切成小丁。
9、将黄油倒入面粉盆中。
10、用手揉搓均匀,成粉末状。
11、加入打散的蛋黄。
12、加入牛奶。
13、揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右。
14、将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片。
15、将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分。
16、用叉子在派皮上扎出均匀的气孔。
17、烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆。
18、将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可。
19、将派皮擀成0.6CM厚的长方片。
20、移至烤盘上,按压紧实后刮去多余的边缘。
21、用叉子叉出均匀的气孔。
22、表面垫上烤纸,中间压上一层黄豆,烤箱预热,中层,190度,上下火,烤制25-30分钟,烤制20分钟后,可将黄豆撤出,再烤10分钟即可;(烤过的黄豆不要扔了,有啥用咧?卖个关子,且听下回分解)。
23、将樱桃洗净,用吸管去核。
24、将所有的樱桃都清理好备用。
25、牛奶、淡奶油、糖搅匀后小火加热至刚刚沸腾时离火,趁热倒入打散的蛋黄,搅拌均匀。
26、加入5克吉士粉搅拌均匀。
27、将布丁液过滤一遍。
28、将烤好的派皮取出。
29、将布丁液倒入派皮中,八分满。
30、再均匀的摆上樱桃,烤箱预热,220度,中下层,上下火,30-35分钟。
小窍门
这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料,而且填入后最好迅速吃完,放长了时间还是会影响口感的哦!
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