樱桃抹茶卷的做法,樱桃抹茶卷怎么做
“感谢美食天下和苏宁易购。让我有幸品尝到了山东天宝露天大樱桃,果然是皮薄多汁,果肉很有弹性。口感属于清甜型,很清爽的酸甜滋味,今天做了樱桃抹茶卷,绿色的抹茶卷与色泽鲜亮的樱桃看着着实让人喜欢。”
食材明细
樱桃抹茶卷的做法步骤
1、准备所需材料。
2、将抹茶粉和温水搅拌均匀,调成抹茶水待用
3、分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。
4、再加入抹茶水拌匀
5、筛入低筋面粉,搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
6、蛋清分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。
7、取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中,用切拌、翻拌的方式拌匀。
8、再倒入剩下的三分之二蛋白里,快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。
9、将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里,用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱中下层,160度烤15分钟左右
10、淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路,并且不流动的状态。
11、樱桃,薄荷叶洗净备用。
12、将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸
13、将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油,用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。
14、1小时后揭去油纸。
15、裱花袋套上菊花齿裱花嘴,在蛋糕卷上挤上奶油,再放上洗净的樱桃,点缀少许薄荷叶即可。
小窍门
轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
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