全麦葡萄干排包的做法,全麦葡萄干排包怎么做
“高筋粉与全麦粉搭配,既有高筋面粉的细腻和筋道,又有全麦的营养和粗糙口感,来点葡萄干补偿一下味道和口感。真不错!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦葡萄干排包的做法步骤
1、面粉、鸡蛋、清水、酵母、白糖、盐入面包桶内桶中,启动和面程序
2、待面团光滑后,加入软化切块的黄油,继续启动和面程序
3、面团揉到能扯出大薄片即可
4、面团收圆,覆盖一层保鲜膜,在桶中进行基础发酵
5、待面团发至2.5倍大时,在面团顶端中间用手指蘸干面粉戳洞,不回缩不塌陷,表示发酵成功
6、面团取出,置于案上,揉圆、排气,用电子秤分成8等份,分别揉圆,保鲜膜覆盖,松弛10分钟
7、红提干提前清水洗净,沥干水,切碎
8、取其中一个小面团,按扁,擀成长条状,上铺适量红提干
9、卷成长卷
10、其它面团依次处理,排在不粘烤盘内,覆盖保鲜膜,进行二次发酵
11、待到二倍大时,表面刷蛋液,撒白芝麻
12、入预热好的烤箱中,200度,18分钟左右
13、出炉,晾架上晾凉
14、手撕食用
15、很筋道
16、拉丝效果也很好
小窍门
没有面包机,用手揉也可以哟,只要能拉出大薄片即可,不一定非要手套膜,这样更能吃出全麦略微粗糙的口感来;请根据自家使用的面粉来决定清水量。
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