古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法,古早味蛋糕(烫面水浴法)怎么做
“轻轻松松做零失败古早味蛋糕,口感松软,绵密,湿润。新手也可以做哦。😊”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法步骤
1、准备好各种材料,分离蛋清蛋黄,注意装蛋清蛋黄的碗一定是无油无水的。
2、玉米油小火热一会,起泡了立马关火,过筛倒入面粉,迅速搅拌成烫面糊,倒入分离好的蛋黄碗里
3、最后倒入牛奶,搅拌均匀,搅拌不能过度,否则面粉会起筋
4、打发蛋清,白糖分三次加入,首先蛋清加入三分之一白糖打发
5、打至细腻时再倒入三分之一白糖打发
6、打发一段时间,倒入剩下的白糖打发蛋白至湿性发泡
7、打发好的蛋白细腻有光泽
8、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里,从底部上下翻拌均匀
9、拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白碗中,上下翻拌均匀
10、注意从底部上下翻拌,让空气进入蛋糕糊中
11、烤盘铺上油纸,倒入拌好的面粉糊,在台面上震几下震出气泡,烤箱上下火160℃预热十分钟,烤盘底下放一盆水,水浴法烤制,低温上下火150℃烤50分钟
12、烤好后焖五分钟在出炉,切成小块,就可以开吃了^ω^
小窍门
本文没有用深烤盘,直接用烤箱自带的烤盘,这个方子适用九寸深盘。
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