莲蓉红豆派的做法,莲蓉红豆派怎么做
“中秋节将至,这段时间总是在做月饼,但我个人又不太想吃高油高糖的食物,看到我的学厨长方形派盘,特别想吃红豆派,为了做月饼有炒好的莲蓉馅,特意煮了红豆,就把它们两个组合到一起做派芯,红豆煮的时候没有加糖,甜味只是靠莲蓉的糖份来体现,酥皮则是用的芥子橄榄油,适当这款派比一般的派都健康好多,做了两个,出炉拍照后就被消灭光了。因为不怎么甜,我老公也特别喜欢吃,强烈要求再做一次哩。”
食材明细
莲蓉红豆派的做法步骤
1、红豆加水一倍的水,用电饭煲的煲粥档
2、煮到豆子软烂。我用的宝宝粥档,煮好的豆子非常烂。不要弄碎,就用整粒的。红豆煮的多,其余的我要做红豆蓉
3、之前做好的莲蓉馅,冰箱取出加入淡奶油搅拌均匀
4、取需要量的熟红豆加入搅拌好的莲蓉里
5、轻轻拌均匀即可,过度搅拌也没啥,就是豆子会烂,不影响味道
6、油酥和水油皮和好后盖上保鲜膜饧一小时左右。具体配方:油酥配方:1.芥子橄榄油15克,低筋粉30克,合成面团即可。2.水油皮:芥子橄榄油15克,水23克,面粉43克,合成面团即可。
7、用水油皮包裹油酥,要包严实
8、擀成长条状
9、卷起来。饧15分钟左右再重复8、9的步骤,再擀开卷起来饧一会儿。
10、把饧好的酥皮擀开,铺在派盘上,用擀面杖把多余的压掉。学厨的不沾派盘,不沾效果非常好,不用担心脱模问题,非常轻松就可以完整脱模。
11、把做好的莲蓉红豆馅放入,我喜欢馅多的,放的满满的馅。然后把多余的酥皮切成条,装饰表面
12、烤箱180度上下火预热完成后,入烤箱烤25分钟
13、烤好的派,脱模
14、切开看看,满满的莲蓉红豆馅,也不是太甜,非常的健康又好吃的一款派。
小窍门
1.我用的自己炒的莲蓉馅,配方是:莲子250克,冰糖粉60克,麦芽糖100克,花生油100克。
2.油酥皮我用的植物油,喜欢猪油和黄油的,可以等量代替。
3.这个量是2个4寸长方形的学厨派盘,如果用大的烤盘要加量。
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