黑全麦老面吐司与盐卷的做法 黑全麦老面吐司&盐卷 黑全麦老面吐司与盐卷怎么做
“老妈最近很爱吃黑全麦的食物,黑不溜秋的外观和粗不拉唧的口感不是所有人都有接受的,但是对于中老年人却是降脂降糖的好食物。
100%的黑全麦的吐司虽然外观没有那么饱满,但是口感着实不赖。早餐抹点炸酱或牛肉辣酱,吃几片清肠刮油升糖慢,扛到中午都不饿。
我分出了几个小面团做了盐卷,虽然没有小麦粉做的那般漂亮,但有了渗透,粗糙的口感也有了一丝醇香。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑全麦老面吐司与盐卷的做法步骤
1、材料大合影:蛋白质含量14%的黑全麦高筋面粉和按比例准备的配料;黑全麦老面是按黑全麦面包的配方完全发酵后割出来的,如果长期不用可放冰箱冷冻保存,使用前完全解冻。
2、将所有材料入大盆;老面撕成小块。
3、先用筷子将材料混合成团。
4、放在案板上揉成光滑的面团。
5、我用的这款黑全麦的蛋白质含量虽然达到了14%,但比起小麦粉还是非常粗糙,所以揉不出手套膜,也无需揉出手套膜。
6、将面团分割成4个70克的小面团,剩下的面团均分成2个大面团;造型和数量可随意,根据所用的模具和喜好来分割即可。
7、将其中的2个大面团再分别分成2等份,揉圆。
8、无需松弛,直接擀成牛舌状,卷成卷。
9、无需松弛,直接擀成长约30公分的面片(这一步对小麦高筋面粉很适用,吐司会有非常棒的拉丝效果,但对黑全麦吐司没有必要擀这么长,利用这个机会多练习擀卷罢了)。
10、从上向下卷成卷(确实很漂亮)。
11、面卷码放进250克的吐司盒中;放温暖湿润处发酵。
12、另外4个小面团搓成水滴状,擀成倒三角状,长度30公分左右。
13、5克有盐黄油码在宽边处。
14、面皮覆盖住黄油,由上向下卷成卷,到下半截时可边卷边抻,封口压在下面。
15、码放在烤盘里,放在不高于26度的封闭环境下发酵。
16、发到1.5倍大小时,表面撒几片海盐。
17、送入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟;我用的这款是空气炸烤箱,热风循环的效果比普通烤箱的强,烤盘也比实底的加热效果快。
18、这是快出炉时的状态,非常饱满。
19、100%黑全麦吐司的涨发没有小麦面粉的强,发至1.5倍时就涨不动了;预热烤箱,准备开烤。
20、送入预热好的烤箱中层,上下火180/200,20分钟;出炉后立马儿脱模,凉后切片食用。
21、黑全麦老面吐司&盐卷,低脂营养又好吃!
小窍门
1.这个配方是100%的黑全麦,无需揉出手套膜,一次发酵或者二次发酵均可,根据自己的时间来决定;黑全麦的蛋白质含量非常高,但是筋性差,所以不要按照同等蛋白质含量的小麦粉吐司的涨发效果来对比;小面包的膨胀力和口感都要比吐司的好,所以建议做多种造型的小面包为宜,发酵和烘烤的时间也短;
2.盐卷中裹入的是有盐黄油,不是平时常用的无盐黄油,且发酵时要低温,不超过26度,防止温差过高而使黄油提前融化流出。
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