罗宋包的做法,罗宋包怎么做
“以前上班的时候,单位附近有家面包店,里面的罗宋包非常好吃,口感扎实有嚼劲,奶香味很足。但是现在没有了。我自己在网上找到方子后做了两次,虽然比不上店里的,但是吃起来有嚼劲,奶香味也能很浓,很好吃哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
罗宋包的做法步骤
1、将老面团的所有材料(面包粉200克,糖10克,奶粉6克,盐1克,酵母3克,全蛋液25克,水100克)放在一起,揉至表面稍微光滑即可放置温暖处发酵至2.5倍大。
2、将主面团所要用到的除面粉以外的所有材料(糖30克,奶粉30克,盐3克,酵母3克,炼乳60克,全蛋液30克,水100克,黄油50克)放在一起搅拌均匀。
3、将炼乳10克加水5克搅拌均匀备用。(这是用来给面包表面刷的,量是配方以外的)
4、将发酵好的老面团切成小块放入步骤2的液体中。
5、加入面粉(高粉200克,低粉100克)揉至扩展阶段,盖保鲜膜松弛30分钟。
6、将面团分割成每个重100克,搓成水滴状,松弛10分钟。
7、取一个面团,先往上擀开,往下擀的时候要边拉边擀。
8、从上往下卷起,收口朝下,放入烤盘。
9、发酵至2倍大时,表面刷上步骤3里的炼乳和水的混合液体,用锋利的刀片在面包表面割口,在开口处挤上适量的软化黄油(配方外)。
10、烤箱预热,180°,上下火,中层,烤20分钟左右。
11、出炉后刷上融化的黄油。看看拉丝的效果。
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