淡奶油手撕面包的做法,淡奶油手撕面包怎么做
“这款面包没有用黄油,而是用我做蛋糕裱花时没有用完的淡奶油,而且二次发酵时也是刷了淡奶油和鸡蛋的混合液,液体也是用的牛奶,做好的成品很松软,奶香味也很足。吃的时候用手撕,一块块的,不仅仅是美味,也是个享受美食的过程。俺家小孙子也喜欢这款面包,自己站那儿不动吃了好几块。”
食材明细
淡奶油手撕面包的做法步骤
1、先将牛奶、鸡蛋、冰糖粉、盐放入面包机中
2、高筋粉放入,酵母粉放最上面,最后要用面粉把酵母粉埋起来
3、先低速搅拌至面团成穗状,暂停和面程序,让面自然饧5分钟,然后放入淡奶油。后放奶油和后放黄油作用是一样的,后油法可以让和好的面团更具延展性,出膜效果更好。
4、然后继续和面程序,我用的柏翠9500面包机,和面时间是30分钟,和面结束面团基本达到扩展阶段
5、可以拉出手套膜
6、然后盖上湿的屉布,让面团发酵至两倍大小。戳一个坑不会反弹。
7、将30克淡奶油和20克蛋清混合均匀用来刷表面,蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡,用的时候捞出
8、把发酵好的面团分成两份,一份430克,一份300克,这主要是根据我自己的模具分的。具体可根据自己的情况。盖上保鲜膜松弛15分钟
9、取一份松弛好的面团,擀成大片,再切成2--4厘米的小片,然后表面均匀刷上用淡奶油混合好的蛋奶液。
10、不规则的放入模具中,摆一层后再刷一层蛋奶液,然后撒上蔓越莓干
11、直到全摆入,最上面也再刷一层蛋奶液,撒蔓越莓干
12、小份的面团则是摆入圆形模具中,放入烤箱保温保湿发酵至两倍大小。
13、烤箱170度预热完成后,入烤箱烤35分钟
14、烤好的面包立即脱模,晾凉后就可以尽情享用啦,一块块的撕着吃,包你吃了还想吃哦
小窍门
我喜欢用冰糖打成粉代替白糖,这个配方也可以直接用等量的白糖。还有就是我打发的淡奶油中有10克左右的糖,如果用不带糖的淡奶油,可以把糖的量增加10克。
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