家常原味麻薯的做法,家常原味麻薯怎么做
“说到甜品,家中必备的甜品就是麻薯啦,美食界的网红小吃。”
食材明细
家常原味麻薯的做法步骤
1、将辅料部分全部称入桶中,中高速打均匀,完全融合。(这一步融合好,成品才会更膨发)
2、一次性加入麻薯预拌粉低速搅拌均匀至无干粉搅打2分钟,转中高速搅打3分钟。(决定麻薯的口感,糯而不黏牙,有嚼劲)
3、台面抹少许油,取出放置在台面。(一定要戴pvc烘焙手套,不然黏手)
4、戴手套揉至光亮均匀,即可分成25g/个的小剂子。
5、将小剂子揉圆,放烤盘上。(揉圆烤出来的成品才漂亮,不裂口)
6、用喷雾喷少许水,放入高比克T60S烤箱(需190度预热至少十分钟)。
7、预热完成温度要降低30度,入炉后调160℃烘烤30min。
8、烘烤完毕不要立马出炉,关电焖5-8min再出炉。(立马出炉会受热胀冷缩的影响导致塌陷)常温密封保存。没时间弄馅可以直接吃原味,味道会偏淡。有时间的话加红豆沙或者想吃的馅,口味更佳。
小窍门
蛋液要用常温蛋液;
麻薯膨胀原理:高温下产生水蒸气使之膨胀。所以配方中的液体尤为重要,鸡蛋有膨胀作用,不要减量。
每款预拌粉的水粉比不一致,可看外包装。
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