传统菊花酥的做法 【开封】传统菊花酥 传统菊花酥怎么做
“菊花,每年到了秋天,就是开封菊花盛开的时节,真的是“满城尽带黄金甲”,用紫薯做了紫色的菊花”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
传统菊花酥的做法步骤
1、水油皮:面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮,把油、水、白糖先混合均匀,等水、油把白糖完全融化后,再加入面粉,活成光滑的水油皮,活好后用保鲜袋密封饧面
2、油酥:面粉120克、油60克,面粉里加入油,直接活成油酥,活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3、烤好的紫薯,加适量炒熟糯米打的粉,制成的馅
4、水油皮和油酥分成相同的等份
5、用水油皮包裹油酥
6、盖上保鲜膜饧30分钟
7、擀成长条
8、卷成卷,再盖上保鲜膜饧30分钟。6、7、8三个步骤重复最少三次,才能形成多层油酥的效果,制成能包制的酥皮坯
9、最后一次整成园形,已饧30分钟
10、擀成园饼
11、放上紫薯馅
12、包成球
13、再擀成园饼
14、切开,成花瓣
15、每个花瓣转70度,按同一方向转,制成生坯
16、电烤箱180度先预热5分钟,生坯入烤箱,上下火180度烤20分钟即可
17、出烤箱了
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