菊花酥的做法,菊花酥怎么做
“春天了,室外还未春意盎然,而屏幕上已是“满园春色”。五颜六色的各式糕点甜品扑面而来,我也赶一下这个潮流吧!
想做春天粉色的桃花、樱花,却发现红曲粉用完了,还好我有紫薯粉,就用它做紫色的花酥吧。”
食材明细
菊花酥的做法步骤
1、水油皮和油酥材料分别称重;中筋面粉和紫薯粉混合过筛,紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅;油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替;猪油用室温状态的;
2、分别将各自的材料混合;
3、揉成圆即可,用保鲜膜覆盖,防水分蒸发;从这一步起,所用的材料都要全程覆盖保鲜膜,以下步骤不再赘述了;
4、水油皮饧半小时再揉几下,能轻松撑出有弹性的薄膜,这一步不是必须的,但揉出膜会使成品分层更好;
5、水油皮和油酥各自分成6等份,揉圆;水油皮约在38克,油酥约在30克,这个做出来的菊花酥比较大,也可根据喜好做得更小些;
6、取一个水油皮,拍扁,放油酥;
7、四周向中间聚拢,捏严;封口朝下码放;其它5个依次完成;松弛10分钟;
8、封口朝上,按扁,从中间分别向上、向下轻轻擀开,不要来回擀,尽量一次擀够长度和厚度;
9、由上向下卷成卷;其它5个依次完成,松弛10分钟;
10、面卷封口朝下,按扁,从中间分别向上、向下擀,可一手拎着面片,一手擀,尽量一次擀到头,翻面,封口朝上,再次从中间向上、向下擀,长度约在35公分长;
11、从上向下卷成卷;
12、几个面卷依次处理,松弛10分钟;
13、松弛面卷时将馅料准备好;炒馅这一步需要在揉面前完成,为了保持画面的一致性,放在这里了;我用的水豆沙,含水量较大,烤时容易炸裂,所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒,挥发掉多余的水分,豆沙能捏成团而不散即可;
14、每个豆沙馅料35克;
15、将面卷两端向上捏,从侧面看就是U形,按扁,擀成边缘稍薄一点儿的圆皮;
16、豆沙馅料放上面;
17、四周面皮向中间聚拢,捏严,多出来的小面揪捏薄贴在底部;
18、6个生坯全部完成;
19、光面朝上,用手掌轻轻按扁;如果生坯小,用刮板压扁压平,像我这个稍大一些,用擀面杖轻轻擀几下;分成等份,用利刀划开,中心处不划断;
20、每块边缘两角对捏成花瓣状,每片花瓣上再用刀刃划两刀;
21、码放在烤盘里,生坯中心处抹鸡蛋液,撒白芝麻;
22、送入预热好的烤箱中层,先上下火160度烤15分钟,再加盖锡纸,转上火180度,下火160度,烤10分钟;根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间;
23、出炉后先不要移动,晾到温热时再移到晾架上,彻底凉后可密封保存,7日内食用完。
24、紫薯菊花酥,入口即化清爽不油腻!
小窍门
1.花瓣数量可随意,换不同的果蔬粉就有不同的颜色;馅料也可随意更换;
2.每个酥饼重量约在100克,如果嫌大,可将3种材料全部减半使用;
3.每完成一个大操作,都要饧10-15分钟再进行下一步,面皮松弛后延展性好,更易擀开、擀薄而不破;
4.为保持色彩清新无烤痕,在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色,及时加盖锡纸,防止上色。
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