紫薯大理石戚风蛋糕的做法 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕 紫薯大理石戚风蛋糕怎么做
“前些天整理东西,发现半袋没用完的紫薯粉,正好要做大理石戚风,就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧,紫色部分颜色重了些呢。。。
材料:
鸡蛋2个(连皮重55g),低筋面粉35g,牛奶30g,玉米油30g,细砂糖50g,紫薯粉3g,热水6g,柠檬汁适量”
食材明细
紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤
1、将紫薯粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2、将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中,充分搅拌均匀
3、筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4、加入分离好的蛋黄
5、搅拌均匀,备用
6、蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
7、挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
8、大致翻拌均匀
9、然后倒回至蛋白盆中
10、继续翻拌均匀
11、挖取约2大勺蛋糕糊,加入到紫薯糊中
12、大致拌均匀,就是紫薯蛋糕糊
13、然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14、用刮刀翻拌两下
15、然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中,轻震几下,震出大气泡
16、然后将模具送入预热好的烤箱中下层,150度约50分钟
17、出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小窍门
1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2.紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3.紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
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