金沙酥的做法,金沙酥怎么做
“看了很多个配方的金沙酥,大多数都是以绿豆沙为主,然后加入咸蛋黄的或者不加的,出来的风味也各不一样。其实自己炒的绿豆馅,为了吃起来更健康,不妨可以低糖低油一些,这样比起购买的绿豆馅,长辈们吃起来也不会感到负担。这次做的这款金沙酥,我加入了黄金芝士粉,让绿豆馅吃起来奶香十足,颜色也变得金黄诱人。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
金沙酥的做法步骤
1、去皮绿豆浸泡3小时后,放入高压锅里加入高度2倍大的清水,按煮饭键,煮好后放凉,煮好的绿豆放入料理机里面,搅打成细腻的绿豆糊。
2、打好的绿豆糊放入不粘锅里,把金沙馅的所有材料倒入锅里,小火慢熬,过程不断地用硅胶刀搅拌翻炒,水分会越来越少。
3、炒到绿豆糊变得细腻顺滑,并且不刮硅胶铲后就可以熄火了,如图中这种细腻柔滑的状态,太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形,炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。
4、将水油皮和油酥的材料揉成团,水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥,将水油皮和油酥分别分成10个小剂子
5、取一个水油皮包住油酥,像包包子一样收紧收口。
6、把面团擀成长舌状,卷起来,盖住保鲜膜松弛15分钟后,再次擀成长舌状。
7、卷起来,盖住保鲜膜松弛15分钟。
8、松弛的时间里可以做金沙馅,把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄,两种材料一起大约是35-40克左右,全部做好后备用。
9、把松弛好的面剂两头捏起来,擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。
10、把金沙馅包入皮里面,虎口朝上推起来,最后捏紧收口。
11、收口朝下放在油纸上,全部做好后,刷上一层蛋黄液,撒上白芝麻。
12、放入长帝小馋猫烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。
13、成品
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