香甜玉米糕的做法,香甜玉米糕怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香甜玉米糕的做法步骤
1、.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
2、玉米粉和粘米粉混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
3、细砂糖分3次加入蛋清中,打发到干性发泡,即提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
4、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
6、将面糊倒入学厨6寸kt戚风蛋糕模中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
7、用保鲜膜将模具包紧。
8、臻米折叠电蒸锅倒满水。放入模具,定时45分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸锅中焖5分钟。
9、臻米折叠电蒸锅10秒就能出蒸汽,所以不用预热,蛋糕糊做好就可以直接入锅开蒸。同时它是按需供水,所以随时加热,一点也不影响最后效果。如果你没有臻米折叠电蒸锅可以用普通蒸炉,但需要大火把水烧开后才能放入蛋糕糊。同时要注意,一定要放入足够多的水,能够烧上50分钟的。不然中途加水的话就达不到开水状态,温度骤然变低,玉米糕就会塌陷。
10、.出炉后震一下,再倒扣放凉就可以脱模。
11、松松软软的玉米糕就做好啦。
小窍门
1.配方的量是一个学厨6寸kt戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
3.玉米粉,粘米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。。
4.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
5.一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
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