玉米烙糕的做法 玉米烙糕(炫技作品) 玉米烙糕怎么做
“如果说之前的玉米发糕是五星难度,还有让小白们模仿的可能。今天姥姥的炫技之作——玉米烙糕,就是七星难度了,非专家级厨房高手绝不可能做出来了。这个干粮对工具、火候、技术、经验、耐心都有着很高的要求,我也只是观众,从未尝试过。所用的锅是专门的烙糕鏊子,所谓工欲善其事必先利其器,没有这个神器,只能望而兴叹了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
玉米烙糕的做法步骤
1、玉米面、白面、面引子加温水和糊状,温暖处发酵。一时掌握不好稀稠,就暂时稠一点儿,后期可以加水。
2、发开后的面糊,有很大的气泡,满满一盆。我始终不知道姥姥是怎么掌握的材料分量和发酵时间,总之会出现这样满满一盆。
3、加入适量食用碱面,搅拌一下,面糊有着很好的流动性。
4、上神器,烙糕鏊子。
5、小火烧热鏊子,刷一点油。这个油最好用鸡油,没有的话就植物油就好。
6、舀入适量面糊,让其自然流动覆盖整个鏊子。可以先烙一张实验面糊的流动性,不好的话加温水调整。
7、面糊会不断气泡、破裂。
8、盖上盖子,全程小火,等待1分钟。这个时间也是经验时间,需要根据烙糕的成熟情况不断调整。
9、烙好一张,色泽金黄,非常诱人。
10、用小铲子铲出来,倒扣放置在盖帘上,看看背面漂亮的色泽。
11、稍凉后摞在一起。烙糕成品中间薄、周围厚、有着细密的小孔。又香又劲道,十分美味。
12、摆拍一下,烙糕跟蘸酱菜是绝配。尤其在烙糕表面刷酱,然后卷上鲜嫩的生菜、小葱,简直完美。
13、换个角度,再来一张。
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