香蕉戚风蒸蛋糕的做法,香蕉戚风蒸蛋糕怎么做
“夏天的蛋糕也喜欢蒸着吃,口感清新细腻。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香蕉戚风蒸蛋糕的做法步骤
1、蛋白、蛋黄分装在两个盆中。
2、成熟香蕉压成泥。
3、蛋黄、牛奶、米糠油、白糖混合在一起充分搅打。
4、放入香蕉泥搅打均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊。
7、蛋清中加几滴白醋,分三次加入白糖,打发成干性发泡状态,提起打蛋器能拉出直立的小尖角。
8、取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用“z”字型手法拌。
9、倒回到蛋白霜中。
10、用同样的手法拌匀。
11、倒到蛋糕模中,震去大气泡。
12、放到烧开水的蒸锅中,上面盖一个盖子。
13、中火蒸40分钟,关火再虚蒸5分钟开盖。
14、倒扣冷却后脱模。
15、组织细腻,口感清新。
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