美味焦糖炖蛋怎么做又香又好吃
主料
淡奶油 :250纯牛奶 :250
幼砂糖 :60
蛋黄 :5个
辅料
香草荚 :1/3条具体步骤
准备好所需的材料
把香草荚刨开并刮出香草籽,连同淡奶油、牛奶和一半的幼砂糖倒入煮锅,煮开;
盖上保鲜膜至少半小时,让香草荚闷出香味,成为香草奶;
蛋黄和剩下的幼砂糖混合均匀;
把香草奶徐徐地加入到蛋黄液中,搅拌均匀;
过滤掉香草荚和杂质;
把炖盅置于烤盘上,注入蛋液,约8-9成满;
送入已预热150度烤箱,下层,注入约1厘米高度的热水,约蒸烤20-30分钟;
测试是否已熟的方法:用汤勺轻巧炖盅,不像水那样震动即可
出炉后置于冷却架上自然冷却,放人冰箱直至冰冻
撒上一层幼砂糖,选用红糖(brown sugar)风味更佳;
用火枪烧至微焦,
1.香草荚的香味可让炖蛋味道更好,如没有可用香草油代替或不加;2.砂糖的分量已经很低,也可根据个人口味适当添减;3.炖烤的时间和炉温需要按实际情况进行调节,本数据仅供参考;4.烧焦糖,传统的做法是选用红糖,风味更佳,而用白糖外观好看些。
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