家常新疆手抓饭怎么做又香又好吃
主料
羊肉 :一大块胡萝卜 :一根
土豆 :一个
洋葱 :一个
大米 :一碗
大葱 :整根
白糖 :适量
料酒 :适量
孜然 :适量
油 :适量
花椒 :适量
辅料
具体步骤
1. 大米用温水泡,加入少量白糖和料酒;羊肉分两部分,一部分切2-3厘米大块,另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤(洋葱切半个直接加入,还有大葱及其他辛香料适量,如果有高度白酒可加入适量);胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁;花椒泡水;
2. 热锅烧油,下羊肉炸至表皮泛微黄;
3. 加入洋葱丁翻炒一会儿;加入少量盐、孜然;
4. 放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿;过滤花椒倒入花椒水;加少量糖;
5. 填羊肉汤适量;调味道,可再适量加盐;
6. 烧开转小火,将滤过水的大米平铺在最上层,用笊篱铺平;用筷子戳锅里的米,水会没过来,以没过大米为准;调小火;
7. 看锅,缺水就加水,过一会儿打开锅翻一下米,再用筷子戳洞透气,然后铺平,反复几次;加入洗干净的葡萄干。
8. 翻动食物,使食材混合均匀,释放水汽;盛盘。
1.米和油的比例为5:1;2.胡萝卜和米的比例为1:1;3.最好用底比较平的锅;4.用耳朵听,如果锅里没有水滚的声音,即是水已煮干。
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