布丁多拿滋怎么做又香又好吃
主料
面糰材料A: :适量高筋面粉 :836公克
酵母 :37公克
盐 :10公克
面糰材料B: :适量
奶粉 :31公克
全蛋 :84公克
细砂糖 :125公克
水 :15公克
布丁馅材料A: :适量
玉米粉 :25公克
低筋面粉 :38公克
布丁馅材料B: :适量
奶水 :630公克
辅料
具体步骤
1. 将面糰材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃,放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
2. 将白油之外的面糰材料B放入搅拌缸中,分次加入作法1发酵好的面糰,以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
3. 将作法2的面糰取出,分割成每个60公克的小面糰,分别滚圆后再放置松弛10~15分钟。
4. 将布丁馅材料A放入钢盆中搅拌均匀,再将布丁馅材料B煮滚,趁热沖入布丁馅材料1中,以打蛋器搅打至均匀浓稠,再煮熟至略成为胶状即为布丁馅。
5. 将作法3松弛好的小面糰桿成圆形面皮,中央填入适量作法4的布丁馅,再将面皮对摺收口捏紧,排放在平盘上作最后发酵7分钟。
6. 将作法5放入180℃的热油中炸至金黄色,起锅沥干油分,放凉后在顶层挤入适量的布丁馅作为装饰即可。
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