独特的胡萝卜香草蛋糕怎么做又香又好吃
我们常常吃的蛋糕都是水果蛋糕,巧克力蛋糕,抹茶蛋糕之类的,我不知道原来蔬菜也是可以用来制作糕点的,还可以做得很好吃。前段时间,我在我朋友家吃到她妈妈烘焙的胡萝卜香草蛋糕,我感觉特别新奇,就向阿姨偷师学艺,回家自己花了一个多小时烘焙,做出来家人都说好吃。简单的操作,一学就会,美味健康。
主料
蛋黄 :一个蛋清 :一个
杏仁粉 :50
胡萝卜丝 :50
低筋粉 :16
泡打粉 :3
牛奶 :300ML
奶油 :250
香草豆荚 :50
辅料
白砂糖 :100柠檬皮 :30
吉列丁 :适量
芒果果酱 :适量
即食果胶 :适量
具体步骤
蛋黄+细砂糖1快速打发至浓稠、发白,加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀,再加入杏仁粉搅拌均匀;
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:蛋清+糖2打发至9成发
取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀,再加入余下的2/3蛋白霜搅拌,在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀;
用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊,入烤箱175℃,中层,烤18-20分钟;
烤箱拿出,放凉后,将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁,入模冷冻;
6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜,芒果啫哩冷冻变硬后,拿出用切圆器切出大小不同的圆形,错落有致地摆放在包好的保鲜膜上,冷冻,备用
香草豆荚破开,取出香草籽,连壳放入牛奶与淡奶油中煮开,加盖焖20分钟,过滤;
柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀,将8加热至65℃冲入,倒回到锅内,煮至85℃,离火,隔冰水降温,并继续不停搅拌,温度降至45-50℃的时候,加入吉利丁,拌匀。
温度降至30~35℃(手温)时,分次加入打发的淡奶油,拌匀
(使用6寸的圆形慕斯圈)将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出,倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油,放入第一块蛋糕体,稍稍冻硬之后,倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油,放入第二块蛋糕体,修整平整,包好保鲜膜,冷冻够4小时
翻转脱模后,在表面用抹刀抹上一层即食果胶,即可
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