好吃的农家回锅肉怎么做又香又好吃
农家回锅肉是用带皮猪肉、青椒、云耳、洋葱以及红甜椒等几种主要的原材料加工制作而成的,猪肉经过翻炒之后会产生很多的猪油,散发出的味道也非常诱人,猪肉和几种不同的蔬菜的结合荤素搭配更加合理,营养健康,是一道非常不错的下饭菜。
主料
土青椒 :100红甜椒 :1/2个
云耳 :20
洋葱 :1/4个
独子蒜头 :1颗
带皮猪肉 :250
生姜 :5片
浏阳豆豉 :20粒
辅料
花椒 :10粒植物油 :20ml
八角 :2颗
湖南地产酱油 :10ml
蚝油 :10ml
料酒 :15ml
香叶 :2片
干红米辣 :5个
生抽 :15ml
具体步骤
1.食材原物料购齐。
2.五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污,并泡发刮洗干净,氽水除血,再换清水炖煮20分钟,备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。
3.煮过的五花肉块切出3*6*0.3cm的薄片,青辣椒切斜刀,红甜椒洋葱切丝,云耳撕成小朵,生姜切片备用。
4.热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。
5.取图中香料下锅少量油爆香。
6.少许植物油将香料炒香,再下肉片爆炒,控中火。
7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黄色,感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。
8.烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味,淋明油出锅。
肉下锅一定先要煮透,将猪肉皮煮发,不然肉回锅就硬了,吃不动。回锅一定要煎香出油,否则不香。
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