自制迷你乳酪塔怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :197黄油 :80
辅料
糖 :30冷水 :30
淡奶油 :13
杨梅酱 :适量
奶油奶酪 :15
酸奶 :13
糖粉 :10
香草精 :适量
鸡蛋 :30
具体步骤
1.混合低粉,鸡蛋,30克砂糖和黄油,动作要快
2.加入冷水,快速切拌均匀,尽量不要揉面,当基本成团之后就用保鲜膜包好,送入冷藏约1小时
3.工作台上撒面粉,将之前的塔皮擀平,用模具切下
4.放入模具,用叉子在饼皮上扎小孔送如烤箱175度烘焙13分钟
5.乳酪软化后加酸奶拌匀
6.加入淡奶油拌匀
7.加入糖粉拌匀
8.加入香草精拌匀
9.加入打散的蛋液拌匀
10.取出半熟的塔皮,每个上面放少量的乳酪液,继续烘焙18分钟
11.每个上面挤少量的杨梅酱
12.开吃
制作塔皮时速度一定要快,切忌用手揉面,是以按压的方式让面团成型,尽量保持黄油有小颗粒的存在,因为在高温烘焙的时候,未融化的黄油颗粒会使面团产生层面,形成酥皮,由于是不规则的层面,所以开酥的层面也不规则哦。
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