老北京烤肉串怎么做又香又好吃
主料
羊肉 :500洋葱 :80
西红柿 :1个
花椒水 :100
鸡蛋 :50
面粉 :25
辅料
芝麻 :少许辣椒面 :少许
盐 :少许
胡椒粉 :少许
生抽 :少许
具体步骤
1. 羊肉洗净后切成小块放入碗中
2. 将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
3. 用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓进羊肉中
4. 接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次
5. 放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀
6. 再放入一只鸡蛋,充分拌匀
7. 最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面
8. 封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
9. 将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上
10. 放入预热好的烤箱中层(底火180°,上火220°),烤制10分钟后取出
11. 刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可
一.肉的选择可根据自己喜欢的口味,选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下,以防烤糊三.烤制10分钟后将肉串取出,刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘,继续烤5分钟就行四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人,而且口感更鲜五.两个关键、五**宝:第一个关键点:挑选什么样的肉来做烤串尽量选吃起来口感嫩滑的部位,一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串,这样烤出来的口感不柴不腻,嫩滑鲜香第二个关键点:腌制(肉的份量为500克)法宝一:加入半个洋葱,洋葱特殊的香味可以起到腥膻,使肉质口感更加的鲜嫩法宝二:加入一个西红柿,可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻,而且西红柿富含维生素,可以起到防止上火法宝三:少量多次的加入100克花椒水,花椒水具有杀菌消毒的功效,特别适合夏天食用,并且可以去掉肉本身的腥膻味,充分吸收了花椒水的肉质,吃起来口感会更嫩滑鲜美法宝四:为了避免在烤制时水分流出,500克羊肉要加入一只鸡蛋,蛋液可以很好的起到锁住水份的作用法宝五:最后加入25克面粉,加入面粉可更好的锁住水份,烤制时易上色,口感也更香,一定要反复抓匀
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