龙虾蟹汤配香酥虾串怎么做又香又好吃
主料
龙虾蟹汤:波士顿龙虾头 :1千克兰花蟹 :300
波士顿龙虾肉 :150
香酥虾串:鲜活虾肉 :10
面包 :6
鸡蛋白 :6
辅料
龙虾蟹汤:洋葱 :50胡萝卜 :50
西芹 :10
西红柿 :80
西红柿酱 :100
大蒜 :10
香叶 :1片
百里香 :5
龙蒿草 :5
白葡萄酒 :200
白兰地 :50
橄榄油 :25
香酥虾串:特级甜辣椒红粉 :3
奶油 :3
盐 :3
具体步骤
1. 龙虾蟹汤:将龙虾头平铺于烤盘中,放入200oC烤箱中烤制15分钟,烤出干香味;
2. 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透;
3. 烹入白酒及白兰地,将其蒸发,充分燃尽(见明火),反复三次;
4. 在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱,煮沸后转小火煮45分钟;
5. 使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎,过滤原料汤汁中的杂物,再加盖小火煮开15分钟即可。
6. 香酥虾串:活虾去壳,取其内洗净;
7. 使用粉碎机加入虾肉、盐和胡椒、奶油及蛋白,将原料充分打匀过网筛,再加入特级辣椒红粉,即成虾馅;
8. 将虾馅均匀的涂抹于新鲜的切片面包上,反复六次,并依次相叠,冷冻后去边,切成条状;
9. 将切好条状的虾馅面包插入竹签成串,包上锡纸保存即可。
汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。别看这些小配料,往往起到画龙点睛的作用,达到意想不到的效果。常用的有以下几种:1、炸面包丁,将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。2、蛋羹丁,将鸡蛋羹切成小方块。3、菜丝,将蔬菜切成很细的丝。4、菜丁,将块茎类蔬菜切成丁。5、奶酪,把奶酪涂在面包上烤至金黄配食;6、无味的饼干,如苏打饼等。7、咸猪肉片(培根切片炒香)等都可作汤的配料使用,以增加汤的整体效果。
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