宫保鸡丁怎么做又香又好吃
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
主料
鸡脯肉 :500g辅料
油炸花生米. :10粒葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 :10克
醋、老抽、料酒、水 :适量
糖、淀粉。盐 :适量
具体步骤
鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟
将葱姜蒜切成片,醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁,然后把鸡脯肉放入锅中翻炒,底油放入干辣椒段和花椒小火煸香,再放入葱姜蒜一起翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入,翻炒3分钟,即可出锅,美味就这样成了。
在制作的时候注意顺序不要颠倒怕,不然炒出来你会发现鸡肉没熟,辅料全炒过火了,这样味道也就没有那么鲜美了。辅料的多少根据自己的口味调制,这样保障口感。
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