樱花戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :4个细砂糖 :30
沙拉油 :45
水 :65
低筋面粉 :75
蛋白 :4个
盐渍樱花 :30
辅料
具体步骤
1. 先将盐渍樱花浸泡一会,倒去沉淀的盐,换清水再浸泡会,取出后用厨房纸吸干。
2. 放几朵在戚风模底部,其余的用料理机搅成粉状。(建议樱花晒干使用,这样就比较好搅了,我做的时候比较急,没有晒干,还有些湿湿的,所以搅拌的不是很碎)
3. 做蛋黄面糊,将蛋黄加1/3细砂糖,倒入搅拌盆里,用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失,呈现柔滑状,再将剩余的细砂糖分两次加入,搅拌。(这时的蛋黄颜色稍微偏白,份量也会变多)
4. 加入沙拉油搅拌,让面糊和油融合在一起。
5. 加入水,搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉拌匀,拌至粉状消失为止。
7. 筛入樱花碎,搅拌均匀。蛋黄面糊搅拌至柔滑状态即可。
8. 制作蛋白霜:将蛋白倒入搅拌盆里,(隔冰水)细砂糖分三次加入,用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
9. 将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
10. 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速轻轻拌匀(不要太用力,以免消泡)
11. 倒入模具中,按住模子在桌上轻轻敲两下,用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏(这样面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好)放入预热的烤箱,以155℃烘烤55分钟。
12. 出炉后,立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
准备材料:18cm戚风模一个。这次没有用脱模刀脱模(因为还没有到货)下次用下一夫食堂的脱模刀,我想会更光洁,更好看了。盐渍樱花虽然会浸泡,洗去盐渍,但仍是咸咸的,所以蛋黄面糊中就没有加盐了。17cm烤盘与19cm烤盘分别用:鸡蛋3个、5个,低筋面粉60g、100g,蛋黄用砂糖20g、40g,蛋白用砂糖40g、60g,色拉油40ml、65ml,水40ml、65ml,泡打粉1/2小勺、4/5小勺,柠檬汁都是少许,盐都是少许,不加泡打粉是追加:蛋白1个、2个,烤制时间170度35分、170度40分。
-
酒香五花肉的做法,酒香五花肉怎么做
“啤酒炖煮出的五花肉香而不腻,原汁原味,味道保存非常完美。制作也简单,基本不需要在炉旁时刻观察,只需要期间翻动1-2次即可。”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料大葱(适量)配料啤酒(适量)酱油(适量)冰糖(适量)八角(适量)桂皮(适量)其他(口味)炖(工艺)一小时(耗时)未知(难度)酒香...
-
蜜汁话梅花生仁的做法,蜜汁话梅花生仁怎么做
食材明细主料蜂蜜(适量)花生米(适量)话梅(适量)白糖(适量)原味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)普通(难度)蜜汁话梅花生仁的做法步骤1、话梅蜂蜜花生仁。2、将花生米和话梅放入高压锅8分钟。...
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
煎豆豉带鱼的做法,煎豆豉带鱼怎么做
食材明细主料带鱼(适量)豆豉(适量)青椒(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)煎豆豉带鱼的做法步骤1、配料洗净备用。2、带鱼处理干净,切段控干水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下带鱼煎至两面微黄,调入料酒、生抽适量。6...