一股辫子面包怎么做又香又好吃
一股辫子面包单纯从美食命名上来看,一股辫子表达出其外形犹如中国古时男子的发型,将养长的头发编织成为一股辫子,只不过在这里是将面包在制作过程中外形制作成辫子形状。辫子的外形使得本就口感松软的面包更加吸引人们的眼球,在美观的同时又不失营养。
主料
中筋面粉 :100g面包粉 :145g
辅料
无盐黄油 :18g糖粉 :40g
全蛋液 :45g
酵母 :3g
盐 :2g
牛奶 :130g
脱皮白芝麻 :少许
表面装饰蛋液 :少许
具体步骤
1.将鸡蛋和牛奶放入面包桶内。
2.放入面粉,一角放糖粉,一角放盐,中间放酵母。用筷子搅拌一下,以免搅拌面粉乱飞。
3.启动一个揉面程序,(15分钟)放入软化的黄油,再选一个揉面程序。
4.揉至能拉出坚韧光滑的薄膜。
5.取出面团,收圆,放入盆中,盖保鲜膜发酵。
6.发酵至2--2.5倍大,用手指沾面粉轻压面团表面,指痕处不会立刻恢复,也不会漏气塌陷,代表发酵完成。
7.取出面团,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8.松弛结束后,擀成长方形。
9.翻一下面,压薄底边,卷起来,接口处捏紧。
10.搓成长条,可以分几次搓长,不要一次搓长。
11.最后整形的时候,再搓一下。
12.摆成6字形(我这个做法有些别扭,摆成正6字形会更好看。)
13.打个结。
14.捏住下面的圈向左翻转。
15.再把尾部穿进去。
16.底部的接口处捏紧。
17.摆入烤盘内。
18.放入温热的烤箱内,底下放一盘热水,发酵至两倍大,蛋液加等量的水调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
19.放入预热好的烤箱,180度,中层上下火,烘烤18分钟左右,表面上色后加盖锡纸。(烤箱最下层放一杯热水)
液体量根据面粉的吸水情况来添加。烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气调节。烘烤时,最下层放一杯热水,可以使面包更柔软。
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