喷香的黑森林蛋糕怎么做又香又好吃
主料
全蛋液 :100可可粉 :10
细砂糖 :62
玉米油 :17
牛奶 :80
香草精 :几滴
玉米淀粉 :3
樱桃酒 :10ml
淡奶油 :150
糖粉 :10
低筋面粉 :45
蛋黄 :1个
辅料
糖渍奶油 :适量水 :50
红樱桃汁 :50ml
巧克力 :适量
具体步骤
1.在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉备用
2.低筋面粉和可可粉混合
3.100g蛋液打散后加入62g细砂糖
4.隔温水打发至花纹不易消失
5.加入玉米油,翻拌均匀
6.筛入混合粉翻拌均匀
7.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中,送入烤箱中下层,180度30分钟
8.出炉晾凉后脱模,分成三片备用
9.在小锅中倒入20g糖和50ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉;
10.待糖水冷却后倒入15ml樱桃酒,搅匀
11.倒入100ml樱桃汁,搅匀,备用
12.蛋黄中加入10g糖,滴几滴香草精
13.搅拌至微微发白的状态
14.筛入5g低筋面粉和3g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀
15.将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中
16.搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀
17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火
18.晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉
19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒,搅拌均匀,备用
20.取300g淡奶油加入20g糖粉,隔冰水低速打发
21.取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中
22.拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了,将其装入裱花袋中备用
23.取一片蛋糕放入模具
24.在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透
25.从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿,摆放适量樱桃装饰
26.然后放上第二层蛋糕片,继续刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃;放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,脱模
27.将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面
28.用勺子刮出巧克力屑
29.粘在蛋糕侧面做装饰
30.然后用打发好的奶油(淡奶油25g+糖粉2g)在蛋糕基础一圈花纹,中间依然用巧克力屑做装饰,放上糖渍樱桃装饰即可
1.全蛋打发隔温水,可以使得打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡;2.翻拌的时候注意手法,用翻铲的方式,动作需要快速轻盈;3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃罐头里取出的;4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块;做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮;5.粘巧克力时用刮刀辅助粘上,用手容易融化。
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