花生鱼蓉粥怎么做又香又好吃
主料
东北米 :100鲩鱼腩 :150
花生仁 :30
辅料
盐 :适量陈皮 :2
淀粉 :适量
姜片 :2
葱花 :2
白糖 :2
头抽 :3
油 :适量
姜丝 :2
具体步骤
1.花生在熬制前,先用清水浸泡4小时以上,至发透。
2.然后在微波炉中用高火档(1200瓦)煮4分钟,取出,沥干水分,备用。
3.准备好鲩鱼腩。
4.准备好煮过的花生、陈皮和拍裂的姜片。
5.将煲粥米放入电饭煲中,注入米量8倍的清水,加放10滴的花生油后,再把步骤4的食材、调料倒入,用“煲粥”档,熬制成底粥,备用。
6.将鲩鱼腩两面煎成金黄色,盛起备用。
7.将步骤5熬制好的底粥倒入小煮锅中重新煮开,改小火,在煮开过程中,不停地搅拌,让底粥变稠(俗称起粥油)。
8.将步骤6的鲩鱼腩放入粥中,煮10分钟。
9.将煮过的鲩鱼腩捞起。
10.将鲩鱼腩中的骨刺挑出来,如果有大脊骨时,可以将粗条的大脊骨重新放入粥熬制,细小的骨刺就不要了。把去骨刺后的鱼肉用小匙背压碎一点。
11.加入白糖、头抽、姜丝和淀粉拌匀。
12.再加入适量的花生油拌匀。
13.在出锅前,将步骤12调好味的鱼蓉倒入。
14.放入葱花拌匀后,即可出锅。
15.出锅装碗,稍加整理即成。
1、步骤10中,鱼骨要反复挑干净,鱼肉要幼细一点,鱼茸不要太早放入,否则会柴,口感变得老韧。2、用小煮锅重新煲粥时,容易糊底,要常常搅动一下。
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