诱人的葡式蛋挞怎么做又香又好吃
葡式蛋挞是一种又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞的蛋挞。是一种由面粉,酥油,麦淇淋,牛奶,鸡蛋,焦糖制作而成的小型的奶油酥皮馅饼。由于糖受热过度使其表面形成一层焦糖。葡挞具有口感松软香酥,内馅丰厚的特点,而且具有浓厚的奶香味,甜而不腻。备受各层人士的青睐。
主料
砂糖 :适量酥油 :45
高筋面粉 :30
鸡蛋 :2个
低筋面粉 :270
片状麦淇淋 :250
牛奶 :500ml
辅料
水 :150具体步骤
1.准备材料;挞皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克, 片状麦淇淋(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。家里没有高粉,也没有现成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油,就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟;让麦淇淋在室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后,用面片包住麦淇淋,小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟。
4、松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然后将面片卷起来,用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面,切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上,放在模子里压出形状。
6、倒入挞水,七分满就好;然后放入烤箱,置于220度烤15分钟,香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。
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