MOMO家黑胡椒牛腩怎么做又香又好吃
主料
牛腩 :适量洋葱 :适量
胡萝卜 :适量
土豆 :适量
辅料
香叶 :一片橘皮丝 :少许
茴香 :少许
茶叶 :一些
油 :适量
姜 :一片
圆葱 :少许
盐 :少许
老抽 :适量
黑胡椒 :少许
糖 :适量
蚝油 :适量
椒盐 :少许
豆瓣酱 :少许
白芝麻 :少许
具体步骤
1. 烧一锅清水,放入香叶、橘皮丝、茴香、茶叶(茶叶可以使牛肉酥烂的快一点,并且能让肉更鲜美)一同煮开,煮开以后将洗净的牛肉(这里不推荐焯水,牛肉用流水洗净即可,焯水后的牛肉会流失相当一部分的鲜味)放入锅中煮1.5小时~2小时。在至牛肉煮好前半小时放入少许盐,只要保证牛肉有淡淡咸鲜味即可。
2. 等牛肉快煮好以后,另起炉灶,炒锅放入油,等油8成热放入葱,一片姜。煸出香味后放入圆葱煸炒,等圆葱煸到切口编有点焦黄色了,加入少许盐,放入土豆、胡萝卜一起翻炒,翻炒到土豆表层发软以后,加入半碗煮牛肉的汤(汤汁本来之前加入盐会带有鲜味,所以炒土豆时不需要放入许多盐),闷烧10分钟。
3. 将牛肉放入炒锅中,与洋葱、土豆、萝卜同炒,加入黑胡椒、老抽(之前已放过盐,所以老抽需注意量)、糖、、蚝油、椒盐、少许豆瓣酱,再加入半碗煮牛肉的高汤(因为土豆烧到酥烂需要一定时间,MOMO个人还是喜欢让土豆烧到入口即化的感觉)翻炒几下盖上锅盖闷烧至收汁。最后加入白芝麻,翻炒,即可上桌,香味扑鼻。
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