有特色的辣白菜做法怎么做又香又好吃
主料
大白菜 :1小颗辅料
大蒜 :1头葱白 :1根
老姜 :半块
辣椒粉 :70
盐 :50
白砂糖 :30
胡萝卜 :半根
苹果 :半个
梨 :半个
韭菜 :一点儿
具体步骤
冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。
白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。
得到4小瓣。
每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。
姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。
韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。
再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
充分搅拌,静置半小时。
再次搅拌均匀,成为酱状待用。
将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。
每一片都涂抹均匀。
将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。
其余做法一样。
盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右
7天后,可食用。
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