心语转运戚风蛋糕怎么做又香又好吃
戚风蛋糕是蛋糕家族中的基本款,制作简单,口味纯净,可以直接食用,但在更多的情况下,是作为更高级的蛋糕,如:奶油蛋糕、水果蛋糕、冰激凌蛋糕等等的饼胚使用。心语转运戚风蛋糕的制作过程中,可依据个人喜好,加入喜欢的香料,或是调整各个成份的配比,从而做出极具个性化的口味。
主料
低精面粉 :100细砂糖 :100
纯牛奶 :85
蛋黄 :90
蛋白 :170
色拉油 :60
玉米淀粉 :25
辅料
柠檬 :适量具体步骤
使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)
在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油,然后搅拌均匀
接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀,然后放置一旁待用。
接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)
用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至有鱼眼泡状态,加入30g细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)
再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)
蛋白打至湿性发泡的状态时,加入25克的玉米淀粉,低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角,这时候的蛋白霜就打发好了。
接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,同样以切拌手法迅速拌匀
将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,两手拿着蛋糕模具,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出。
放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约60分钟。
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