自制绿豆沙月饼怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :300转化糖浆 :200
植物油 :80
碱水 :15
绿豆 :300
辅料
砂糖 :两勺花生油 :少许
具体步骤
1. 糖浆加碱水打匀,再加植物油打匀,筛入面粉揉成团,不用揉太久成团后稍揉几下就好。再用保鲜膜包裹,放冰箱冷藏一小时。
2. 绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上 面的一般就是坏的),用水浸泡半天。大火煮开后小火煮半小时,关火沥出水备用。
3. 用榨汁机的研磨刀,也可用其他刀,把煮好的绿豆打成泥。这里我解释一下为什么上一步骤用大火煮,大火煮开豆子会开花,水进去豆子里,用榨汁机打泥很容易,如果煮豆子全用小火,豆子不开花,进不去水,机器打出来很干而且豆泥不细腻,就像我照片上一样。不过这根据个人口味,也有人喜欢这种沙沙的感觉。
4. 炒锅放少许油,倒入打成泥的绿豆,用小火不停的翻炒,不能停哦,不然会胡的,炒到豆泥水分干了,可以成团就可以了。
5. 包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼 后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮 7.最后封口 8.滚圆形(皮馅按1:4的比例) 9.月饼面团光亮面朝下放入模具 10.用手低住模具下部按压实后手抬起模 具,压出月饼图案
6. 烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15 分钟中
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