完美的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低粉 :90鸡蛋 :5个
白糖 :70
牛奶 :65ml
色拉油 :65ml
新鲜柠檬汁 :10滴
玉米淀粉 :10
辅料
具体步骤
1. 准备材料。面粉玉米淀粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
3. 蛋黄用打蛋器轻轻打散。依次加入色拉油和牛奶和柠檬汁,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
4. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。这是混合好后的蛋糕糊
5. 入烤箱,150度,约1个小时10分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
6. 然后,脱模,切块即可吃了,也可以用来制作裱花蛋糕。
7. 成品
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