家常四川正宗口水鸡怎么做又香又好吃
主料
柴公鸡 :一只(3~4斤)发木耳 :100
自己喜欢的蔬菜如:青笋 :若干
辅料
小米椒 :50小青椒 :25
炒制辣椒面 :150
烘培白芝麻 :20
盐 :适量
鸡精 :适量
味精 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1. 首先,准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中,开火等水开后转中火煮鸡。
2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油,待油温烧至9层热后,关火。把热油倒进辣椒面的小盆中,一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。
3. 3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生,用竹签可以轻松穿过皮肉后,关火,捞出鸡用凉水冲,降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。
4. 4、将热鸡汤倒入一个大盆中(5升左右),放入盐,鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒,待凉!可以根据喜好决定放不放点大葱。
5. 5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精,然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。
6. 6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里,放差不多1个小时左右彻底入味就好!
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