海鲜版麻婆豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :适量海虾 :适量
辅料
豆瓣酱 :适量辣椒面 :适量
八角 :适量
花椒 :适量
葱 :少许
姜 :少许
蒜 :少许
料酒 :少许
具体步骤
1. 豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用
2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫
3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温
4. 将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾的汤一起备用
5. 豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)
6. 花椒、八角、葱、姜、蒜(此图中的干辣椒没用)
7. 油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出
8. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香
9. 最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作
10. 倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之
11. 大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖
12. 汤汁也减少一半时,加入虾仁、大蒜片、料酒,拌匀继续加盖中火煮至收汁即可(有豆瓣酱就不用放盐了,关键最后的汤汁要收浓)
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