香辣的萝卜泡椒凤爪怎么做又香又好吃
香辣的萝卜泡椒凤爪是许多喜爱泡椒凤爪人的必备菜品。香辣的凤爪搭配甜脆的萝卜既解辣油爽口,两者搭配实属完美呀。经两小时泡椒水的浸泡,凤爪既新鲜又入味,拿在手里一咬很刺激唾液的分泌。该菜有利减脂,补充维生素,很健康。做起来不麻烦很省事。
主料
鸡爪 :1000泡椒 :300
西芹 :100
辅料
盐 :6姜 :10
泡菜水 :500
具体步骤
1先把食材洗干净,泡椒和小红椒切成两三段,姜和蒜切片,葱切小段,胡萝卜切成小方条。
2、把鸡爪剪去指甲,斩开两半,放入大碗,倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒,用手抓至鸡爪表面干涩,腌制5分钟,然后用清水冲洗干净。
3、煮调味汤:锅里倒入清水、泡椒水,下花椒、八角、桂皮和盐,煮开后关火。
4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里,加入白醋、白酒、食盐和冰糖,搅拌几下使冰糖融化,晾凉备用。
5、另取一锅,锅里加水(水是配方外的,能腌过鸡爪就行)烧开,放入腌制好的鸡爪,同时,把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水,水开后继续煮五分钟左右就行,煮太久会把鸡爪煮烂,失去弹性。
6、将凤爪捞起来然后放在手龙头下冲洗,洗尽杂质。
7、鸡爪的温度下来后,放入冰水里,同时加入一板冰块,浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开始浸泡的,饭后再操作下一步,浸泡时间有一个小时了,水也还是冰的。)
8、冰过的鸡爪,捞入玻璃瓶里,中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮,我另外捞起了,没放进去腌鸡爪。),然后倒入调味汤,要没过鸡爪。之后放入冰箱腌制一周即可。
泡菜水要高于食品
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