柠檬提子蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :200鸡蛋 :3个
水 :180ml
淡奶油 :100ml
柠檬碎 :小半个
白糖 :70
玉米油 :60ml
葡萄干 :50
辅料
具体步骤
1. 将柠檬(连果肉)小半个切碎,尽量切碎一点(如图)。如果不喜欢柠檬的酸味可以少放点果肉。
2. 将鸡蛋磕一比较大的容器
3. 将蛋黄捞出到柠檬盆里。(柠檬盆也选大的)
4. 将淡奶油、玉米油、水、1/3白糖、葡萄、全部倒入柠檬盆里,搅拌均匀。
5. 将面粉过筛,放入柠檬盆混合液里,用筷子画Z字拌匀,(千万别画圈拌哦!蛋糕起筋可不好吃了。)注意,不要有面粉颗粒,最后混合物是比较粘稠的,看图,筷子提起有点粘连。筷子划过混合物会有痕迹,但只会保持3秒钟。
6. 蛋白打至硬性打发,盆子反过来不会掉下来,打蛋器提起能拉出小尖而且成型不消失。
7. 将一半蛋白放入柠檬盆混合物里用上下翻拌的方式快速混合均匀,然后将混合完全的膏体倒入另一半蛋白盆再上下翻拌均匀,(此步骤切忌画圈搅拌,一定要上下翻拌。不然容易消泡)最后拌匀,放入刷好玉米油的烤盘,表面可撒一点葡萄干。
8. 烤箱190度预热1分钟,再放最下层140度烤55分钟。(烤十几分钟时表面可覆盖一层锡纸、防止烤焦)当然,我没有锡纸所以有点烤焦开裂了。
注意:1蛋白打发必须无水无油,2加入淡奶油的好处就是蛋糕吃起来更加细密柔软,更有口感,入口即化的感觉。没有也可以不加,以水代替。3我用了烤盘做,各位亲在做的时候可以选圆的烤盘,这样比较好看,4还有烤十几分钟后可在蛋糕表面盖一层锡纸,防止烤焦。我家里没锡纸了,没盖,所以有点开裂烤焦。5葡萄干可按自己喜好加多少。
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